想必各位茶友在喝茶的時(shí)候，常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很“高大上”的說法，那它們到底都是什么意思呢?今天就給大家整理出最常用到的25個(gè)專業(yè)品茶術(shù)語，愛茶人必備喔！
01茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
02茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度，包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
03香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
04苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
05喉韻
喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。經(jīng)過喉部，大家會(huì)帶來幾個(gè)感受：回甘、潤、鎖喉。
06水味
茶湯滋味很淡薄，喝茶已經(jīng)喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出現(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的。
07回甘
指的是茶葉中的苦澀、甜味物質(zhì)共同作用形成的特定滋味，苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜。一定程度上，回甘也是衡量一款茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
08生津
指喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，形成澀感而后生津。
09舌底鳴泉
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。一般大葉種茶更易體會(huì)到舌底鳴泉。
10收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
11飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
12果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
13陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
14香氣內(nèi)斂
香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無。
15入口即化
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時(shí)人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
16爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
17層次感
層指重疊之象，次指先后順序。層次感指茶湯香氣、滋味、韻底在口腔中層層剝開、轉(zhuǎn)變豐富的感覺。
18藥香
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。
19酸味
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致，在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
20青味
往往是制茶過程中的工序環(huán)節(jié)不到位：萎凋不透、走水不到位、殺青溫度不夠，殺青后攤晾不足等造成。嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
21鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，而出現(xiàn)吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺不安、煩躁等。
22茶水分離
茶湯水味重，內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺。造成“茶水分離”的原因一般有兩種，一個(gè)是制作工藝，一個(gè)是沖泡方法。
23煙熏味
茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會(huì)有煙熏的工藝，形成相應(yīng)的品質(zhì)。
24茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
25水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時(shí)使用。
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